Savršene palačinke - Slatke i slane varijante sa receptima
Otkrivamo sve tajne pravljenja savršenih palačinki - od istorije do najboljih recepta za slatke i slane verzije. Naučite kako spremiti domaće palačinke kao pravi majstor!
Istorija palačinki
Palačinke imaju dugu i bogatu istoriju koja seže do antičkih vremena. Prvi preci današnjih palačinki bili su poznati u Rimskom carstvu pod nazivom "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Ova jednostavna jela od brašna, jaja i mleka imala su različite oblike - od tankih krepa do debljih pogačica.
Srednjovekovna Evropa je usavršila palačinke kakve danas poznajemo, a reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta". Kroz istoriju, palačinke su se prilagođavale lokalnim ukusima i tradicijama širom sveta - od francuskih galeta do ruskih blinova i američkih pankejka.
Osnovni recept za savršene palačinke
Sastojci:
- 500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
- 2 jaja
- 500ml mleka
- 200ml mineralne vode
- 1 kašika šećera
- Prstohvat soli
- 2 kašike ulja
Priprema:
- U posudi izmešajte brašno, so i šećer.
- Dodajte jaja i polako umešajte mleko, stalno mešajući da ne nastanu grudvice.
- Postepeno dodajte mineralnu vodu i ulje, dok ne dobijete testo konzistencije gusteg jogurta.
- Ostavite testo da odstoji 15-30 minuta.
- Zagrejite teflonski tiganj na srednju temperaturu i pecite palačinke sa obe strane dok ne porumene.
Kako postati majstor za palačinke
Najbolji saveti:
- Testo: Ako je pregusto - dodajte vodu/mleko, ako je preretko - dodajte brašno
- Tiganj: Idealna je teflonska tava debeline 5mm, zagrejana na srednju temperaturu
- Okretanje: Palačinku okrenite kada se na površini pojave mehurići
- Ulje: Dovoljno je podmazati tiganj samo prvu palačinku
- Trik sa pivom: Zamena dela vode s pivom daje vazdušastiju teksturu
Najpopularnije varijante filova
Slatke kombinacije
- Eurokrem + plazma keks
- Nutela + banana
- Džem od kajsija + mleveni orasi
- Med + bademi
- Slatka pavlaka + jagode
- Čokoladni preliv + višnje
- Kokos + mleveni keks
- Vanilin šećer + korica limuna
Slane kombinacije
- Šunka + kačkavalj
- Pečurke + pavlaka
- Pileća salata + majonez
- Tuna + jaje
- Ajvar + sir
- Gorgonzola + orasi
- Krem sir + pršuta
- Ruska salata
Posebni recepti
Američke palačinke (pankejk)
Sastojci:
- 200g brašna
- 2 jaja
- 250ml mleka
- 1 kašika šećera
- 1 kašičica praška za pecivo
- Prstohvat soli
- 2 kašike rastopljenog putera
Priprema: Umutite belanca u čvrst sneg. U drugom sudu promućite žumanca sa mlekom i puterom, pa dodajte suve sastojke. Lagano umešajte belanca. Peci na umerenoj temperaturi dok se ne pojave mehurići na površini, pa okrenite.
Palačinke od heljdinog brašna
Sastojci:
- 150g heljdinog brašna
- 100g pšeničnog brašna
- 2 jaja
- 400ml mleka
- 200ml mineralne vode
- 1 kašika meda
- Prstohvat soli
Priprema: Sva brašna pomešajte sa soli. Dodajte ostale sastojke i dobro izmešajte. Ostavite da odstoji 1 sat. Peci na umerenoj temperaturi.
Često postavljana pitanja
Zašto mi se palačinke lepe za tiganj?
Najčešći razlozi su: premalo ulja u testu, prejaka temperatura tiganja ili nepravilno podmazivanje tiganja. Probajte da dodate malo više ulja u testo i koristite teflonski tiganj.
Kako da palačinke budu što tanje?
Koristite rđavu smesu (sličnu jogurtu) i brzo rasporedite po celom tiganju nakon sipanja. Takođe, koristite što tanji tiganj za palačinke.
Šta mogu da koristim umesto mleka?
Možete koristiti vodu, mineralnu vodu, kiselu vodu ili čak pivo (za vazdušastiju teksturu). Neki koriste i mleko od badema ili kokosa za veganske varijante.
Kako najbolje da čuvam pripremljene palačinke?
Ako ih nećete odmah služiti, slagajte ih u stek i prekrivene čistom krpom ili folijom da ne ostanu. Možete ih i zamrznuti - razdvojite ih parče papira i čuvajte u zamrzivaču do mesec dana.
Zaključak
Palačinke predstavljaju jednu od najuniverzalnijih poslastica koje se mogu prilagoditi svakom ukusu - od klasičnih slatkih varijanti sa džemom do kreativnih slanih kombinacija. Bez obzira da li volite tanke francuske krepove ili deblje američke pankejke, ključ uspeha leži u pravilnoj smesi i strpljenju pri pečenju.
Eksperimentišite sa različitim brašnima, dodacima i filovima da otkrijete svoju savršenu kombinaciju. Najvažnije je uživati u procesu pripreme i deliti ova ukusna jela sa voljenima!